Mais…. Julien & Guillaume, pourquoi avez-vous décidé de travailler avec un café de spécialité ? Pourquoi attachez-vous autant d’importance au café chez Popotes ?
“La première réponse, c’est que l’on se positionne en tant que café cantine. Le café est un élément fort du quotidien. C’était important, surtout au lancement quand il y a avait peu d’endroits pour boire un bon café. On cherchait des cafés avec des palettes aromatiques plus larges avec un café qui a du goût, qui ressemble à notre cuisine”
“C’est un élément de différenciation qui donne une tonalité dans un quartier, c’est différent, c’est surprenant, un bon café qui définit un endroit”
Au-delà d’une cuisine et de plats chaleureux, diversifiés et responsables, Popotes c’est aussi du bon café ! « Le café est l’essence même du projet de Popotes car il représente à lui seul ce ‘moment de partage’ que l’on souhaite offrir à tous nos clients lorsqu’ils s’arrêtent chez nous. Créer du lien, proposer un lieu de partage, d’échange et se régaler, c’est ce que souhaite transmettre.»
Mais qu’est-ce qu’un café de spécialité ?
Pour commencer, qu’est ce qu’un café de spécialité ? Un café de spécialité c’est un café qui répond à un cahier des charges bien précis. Une fois qu’on y a goûté, difficile de s’en passer. Il représente aujourd’hui 1% du marché du café sur un marché colossal. À la différence du café conventionnel, il répond à des standards des plus exigeants (minimum de 82/100 sur une grille de notation) en matière de production, de traitement, de torréfaction, de goût mais aussi de rémunération pour les producteurs.
De Lyon à Toulouse, en passant par de nombreux arrondissements de Paris (Paris 17e, Paris 8e, Paris 10e, Paris 6e, Paris 9e…), le café Popotes n’attend plus que vous pour vous révéler toutes ses saveurs. On se donne rendez-vous dans votre café-cantine le plus proche ?
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